Amy Ferguson, unsung hero av hawaiisk mat




Det er en Hawaiian ord som lokalbefolkningen bruker for å beskrive en hvit person som er åpenbart ikke fra øyene-haole-og det er akkurat hva Ferguson var da han landet på Big Island i 1985. Født i Houston i 1955, er ikke det ble reist på øya mat, men i stedet Sør-mat, og hun utmerket seg i matlaging. Det var i løpet av sin tid jobbet som sjefskokken fra Charley Houston 517, et populært gammelt hus middag skolen, som begynte å få oppmerksomhet; Det er også da hun første gang møtte Julia Child, som har besøkt etter å ha hørt at en ung talentfull kvinne var å lage god mat midt i Texas.

"Fransk Nouvelle Cuisine blomstret [at Charley 517] under kokk Amy Ferguson," the Houston Press rapportert i 2002, og i 1990, Los Angeles Times siterte Ferguson som en av kokkene som populariserte bruken av chili i dessert. "Amy Ferguson, som kokken på Charley av 517 i Houston, laget kulinariske historie da han utløste en sjokolade soufflé med bister chiles," artikkelen leser. Men etter at jeg begynte å bli lei av å kjøre restauranter, Ferguson ønsket en ut, som kom i form av et tilbud om å være direktør for mat og drikke på Kona Village.



"Det er hvordan jeg endte opp her på denne gigantiske lavastein, hvor jeg trakk ut," sier han. "Jeg var en fremmed for dette landet og denne kulturen. Jeg snakker om" hvite jenter gå til stranden og er solbrent mens hun er rengjøring sanden ut av IMU [en Hawaiian jordisk ovn]. "

Gjennom genuin interesse og en anerkjennelse av hans uvitenhet, fortsatte Ferguson å stupe Hawaiian mat. Han ble sjefskokken femstjerners resort of Rosewood, Hotel Hana-Maui. Han ble sjefskokken på Ritz Carlton kjeden. Hun ble nominert til en James Beard award i 1995. Hun var en av 12 personer (hvorav bare to er kvinner) for å utvikle konseptet med Hawaii Regional Cuisine: Tenk tropiske retter som i disse dager kan virke litt "datert, som lilikoi ostekake og macadamia mutter crusted fisk.

Denne lett salg kjøkken "Hawaii" dukket opp i begynnelsen av 1990 som et forsøk på å fremme lokale bønder og produsere, med teknikker fra asiatiske og østeuropeiske tradisjoner. Og det er gjennom dette kjøkkenet som ofte får oppmerksomhet (selv om mye mindre enn sine mannlige kolleger). Tross alt, er det disse rettene som fløt på fastlandet, forme bredere amerikanske oppfatninger av øyene mat.

Men det har ikke fløt på fastlandet er en dypere forståelse av hva som er nødvendig for en moderne hawaiisk mat til å trives. Kjøpet i butikkene Poke er bare begynnelsen; Ferguson er mer interessert i å styrke linkene nedenfor. Etter 31 år på øya, som for henne, oversettes til læring for å være den beste produsent og forbruker av ressurser som kan i Hawaii. Hvilket betyr en gårdsplass full av lindetrær og kyllinger.

Les flere historier fra Ladies Først en kolonne av folk gjør utrolige ting i verden av mat som måtte være kvinner "



Legg igjen en kommentar