Atera mestrer kunsten av sammenkobling brus - Eater NY




Det var bedre faux-Fizz juice, selleri og eple ristet med eggehvite og avsluttet med en spritz alger - for å gjøre det skum på overlegen smak litt "som havet, selvfølgelig, som grønn og svart cocktail spilte briljant mot forsiktig oseanisk smaker av en svart plate med rosenkål og skum. Med flere muskel kurs av kjøtt - noen biter av perlehøns skjult under skiver grønn reddik, etterfulgt av en tung rektangel tørr aldrende stripe gress-matet - er det gjestene presentert med hva synes å være en flaske rød Burgund. En Cotes de Beaune, kanskje? Ikke egentlig. "Cotes de bete", ubevegelig sommelier.

Rull øynene alt du ønsker i navnet ordspill, eller selve konseptet, men det er et smart triks. Teamet bete juice drikke, bland i solbær, stuper alt i ristede eikefat for struktur, og gir et snev av timian olje for en velsmakende finish. Resultatet i flasken helles over i en bred-munn glass vin. Det smaker som en earthier, mindre sukker analog tranebærjuice. Selv om du ikke magisk åpner opp på ganen som en Tannic vin gjør når den støter rik på biff, er det et kongelig par i sin egen rett.



Sannsynligheten er ikke alltid en dyd - som dokumentert av pseudo-Negroni - så det er betryggende når du lærer at drikken teamet Atera, i stedet for å prøve å etterligne en Sauternes Chateau d'Yquem fra aldring gresskar juice i en vinkjeller gravd etter West Broadway, hopper en faksimile av en søt vin, og trenger bare en ekte, søt drikkevann. Med elegant høytidelighet, sprayer Abbick en blanding av melk, mandler, sitron og en gammel brus hevert: eterisk er en smoothie, en sky av cocktails, sammen med en luftig lignende versjon av en mørk sjokoladekake.

Det er bare synd at blandingen ikke blir tilbudt diners som gikk til Boozier sammenkobling alternativet. Foretrekker å avslutte et måltid med enda et glass Madeira, eller den beste milkshake i verden? Dette er den største lærdommen av måtehold Atera tilbyr: brus (eller, som jeg noen ganger liker å kalle dem, drikkevarer) bare fortjener en fremtredende plass i programmene av drinker samt øl, vin og brennevin. Dersom landets beste restauranter kan overbevise oss om at de uforståelige arvestykke grønnsaker og korn er ikke iboende mindre luksuriøse Wagyu, foie gras og trøfler, kan de samme restaurantene definitivt redusere alkoholinnholdet i de tradisjonelle drikke motstandere med gjennomtenkte brus og fruktjuice , og kanskje til og med en bete vin eller to.



Legg igjen en kommentar