Drikke Hawaii scener - absorberende magasin




I 1948, en garvet mann med en blyant-tynn bart gikk ut på den hvite sanden på Waikiki Beach.

Født ca 40 år siden som Ernest Raymond Beaumont-Gantt, som hadde lenge siden skiftet navn til Donn (noen ganger stavet "Don") Beach, det navn som han hadde bygget sin suksess kjede av Don de Beachcomber bar salg Tropical- tema drikker som Navy Grog, zombie og at alt av Mai Tai mest berømte delen tiki drink. Han hadde mistet disse barer i en skilsmisse avtale som forbød ham fra å starte noen nye Don Beachcombers i USA, her var han på Hawaii beach-fortsatt et tiår unna en statlig klar til å bringe hans visjon om kulturen i surrogat 'øy til øyene selv.



Seksti år senere, sanden i Waikiki er like vakker som alltid, men tiki mani som hjalp gnist Beach på øyene er nesten brent, erstattet av barer churning Technicolor ,, seig-søt prefabrikkerte cocktails for turister som kommer og går med jevne mellomrom. Men i en av de blomstrende jordbruk, kaffe og sukker var så rikelig rikt på naturressurser-frisk frukt, er det vanskelig å tro at en drink ville være vanskelig å finne. Så hvor er de virkelige Hawaiian kultur drikke? Det er der; du trenger bare å vite hvor du skal lete.

papir paraplyer
Snakker med profesjonelle bartendere, blir det klart at Hawaii har å møte noen utfordringer i å få sin cocktail scene opp til hastighet. Til å begynne med, på grunn av de høye volum turist innstillinger, har bartendere tradisjonelt favorisert effektivitet over kvalitet på øyene, og det er vanskelig å bryte denne vanen. "Mange gamle skolen Hawaiian bartendere som strømmet ut den vanlige drink på samme måte i flere tiår ikke nødvendigvis forstå at å kaste bort en betalt også av en åttende av en unse kan rote med volatiliteten i en cocktail," sier konsulent Ryan Magarian cocktails , som er basert i Portland, Oregon, men har nylig blitt kalt til å intensivere cocktail program på Fairmont Kea Lani Maui.

En annen utfordring kommer fra kunder. "Folk er fortsatt tenker blandet i stedet for godt balansert når du bestiller cocktailer, og det er mindre kontroll når den er i en tilstand av ferie ånd," sier han. Videre vil antall turister kunne skjelne forskjellen mellom fruktjuice fersk og frossen lidenskap?

Likevel er Magarian optimistisk om potensialet i Hawaii som reisemål cocktail, likening scenen som i Los Angeles, for tre år siden. "Alt du trenger er en bartender tenkning," Holy shit, dette er kjempebra! - For å åpne en masse røyk godhet cocktailbar pakket, "sier han.

Dette er ennå ikke fullt ut har skjedd, selv om det er noen punkter som, hvis du ikke røyker, er veldig bra. Et perfekt sted å begynne å utforske er der Donn Beach fikk sin start: Waikiki Beach, en stor, to miles av hvit sand full av sandslott, soltilbedere og skyskrapere hoteller. Overraskende mange av de mest nøye konstruert cocktail kommer fra hoved baren på hotellet, som Halekulani japansk-eide, hvor turister nyte laster og hula danse live frukt cocktail hver solnedgang tilfeldig House Without a Key (innstillingen og navnebror av en 1925 Charlie Chan mysterium). Den virkelige cocktails oppdagelse, men er skjult inne i hotellet; hans Lewers Lounge er en rolig, jazz voksne barer som serverer Manhattan klassiske og moderne oppfinnelser som Ginger-Litchi caipirissima, pluss alle de tropiske standarder.

Som andre hotellbarer i Hawaii, Lewers upped spillet hans, som fører til en cocktail konsulent for å forvandle drinker menylinjen. I 2005 hyret Halekulani ending legenden Dale DeGroff å renovere stedet, trekke ut flaske sur blanding av frisk sitrus og legge noen klassiske cocktails på det som hadde vært et rent tropisk listen. Han begynte også hosting klasser, tiltrekker lokalbefolkningen til å oppdage gledene av kvalitet cocktails. "Med lokalbefolkningen kom bartendere," sier han. "De tok [leksjoner] tilbake til sine egne barer. Det har hatt en innvirkning på samfunnet som var dypt nok. De er nå å utvikle en virkelig interessant cocktail kultur."

Selvfølgelig, den opprinnelige cocktailbaren i Hawaii-Don the Beachcomber-eksisterer ikke lenger, men i 2006, en restaurant med samme navn åpnet på Royal Kona Resort på Big Island. "Growing up, det var to personer som jeg ønsket å være: Jimmy Buffet og Donn Beach", sier direktør for mat og drikke Jeff Isbister, som først besøkte Hawaii i 1960 som barn, og ble forelsket i "livsstil solen, folket, stranden og bølgene. " og i dag, Royal Kona "Original Don" Mai Tai selvfølgelig gjøre stolt Beach.

Men for den fulle opplevelsen Mai Tai, for å gå tilbake til Honolulu på et sted oppkalt etter den klassiske tiki drink: Mai Tai Bar ved Royal Hawaiian, en frodig rosa og rokokko hotell som dateres tilbake til 1920, da Hawaii var det lekeplass for de rike forby-amerikanere unnslippe. Her på utendørs bar på stranden, presiderer Joey Gottesman over en meny som inkluderer fire versjoner av cocktailer, samt en flotilje av originale oppskrifter som er avhengige tungt på frisk frukt og urter. Han og hans stab håndverket mer enn 900 Mai Tais dag, à la minute, alltid med fersk juice og pyntet med den tradisjonelle papir paraply. Sammen med Isbister, er Gottesman en av de sterkeste tilhengerne av kvalitet cocktails i Hawaii; Det har også blitt noe av en Mai Tai ekspert og vil også gjøre beskyttere interesserte versjoner av oppskrifter fra både Donn Beach og Trader Vic Victor Bergeron, for sammenligning skyld. "Tradisjonelt er Mai Tai et slag i munnen," spøker han. "Det tar fem minutter å drikke, og ytterligere to timer for å få smilet av av ansiktet ditt."

øyas ånder
Gottesman En annen spesialitet er urteaktige cocktails Chi, som kombinerer tradisjonell ananas, basilikum, kokosmelk og Ocean Vodka. Maui-laget vodka er laget av økologisk sukkerrør og vann avsaltet Hawaiian dyphavet. "Av seg selv, den har en lignende salt finish, men når de blandes i en cocktail, åpner du den fruktsmak," sier Gottesman. (Ocean er ikke den eneste Hawaii-laget vodka: Pau Maui Vodka er laget av Maui gull ananas juice Som flaskene gå for rundt $ 100 hver, men har de ikke ender opp i en rekke cocktails ..)

Hawaii gjennomgår for tiden en liten renessanse av nye brennevinsprodusenter, men historien om den hawaiiske destillasjon dateres tilbake til 1790. Ifølge Primer Tiki Jeff "Beach Bum" Berry, Sippin 'Safari, på den tiden rømling australske William Stevenson viste Native Hawaiians hvordan brygge planterøttene lokal vilje (en bredbladet evergreens som også ble brukt til å lage alt fra hula skjørt fra den polske surfebrett) med sukkerrør og ris i en søt, flammende ånd kalt okolehao ( "jern bunn" ) etter som de fett varmt jern fartøy tatt fra jakt hval til fartøy som har vært brukt til matlaging de første mange ting. "Oke", som det kalles på folkemunne, har det blitt en populær drikk for å besøke seilere og lokalbefolkningen, og under forbudstiden, oke Distillers opprettholdt øyene positivt våt. Når alkohol ble lovlig igjen, men politiet slo ned på lokale moonshiners, og i dag okolehao har nesten forsvunnet. (Det kan endre seg, som en lokal forretningsmann har jobbet for å skape et oke kommersielt tilgjengelig, selv om den har ennå til å gjøre det til markedet.)

Greg Schredder fulgt en annen del av siste ære for Hawaii for å lage din egen ånd, det vil si sine flokker av lokal sukker. Sukker har blitt dyrket i Hawaii siden 1800 (og har vokst lenge før da vill), og under glanstid av industrien i 1930, det ansatt én av fem jobber på Hawaii. Men sukkerrør i dag, arbeids- og fraktkostnader har gjort avta til mindre enn 1 prosent av bruttonasjonalproduktet i staten. Og opp til nå, har det ikke blitt brukt til å lage svært rum kommersielt tilgjengelig. "Det er en helligbrøde å ha så mange Hawaiian drinker med Caribbean rum og Puerto Rica, og vi har tenkt å sette en stopper for det," sier Schredder, som tilbrakte åtte år navigere byråkratiet er nødvendig for å starte Koloa Rum på sin trofaste øya hjemmet til Kauai.

Grunnen til at rum er aldri tatt av i et slikt miljø rikt på sukker har å gjøre med en annen type helligbrøde. "Misjonærene ønsket ikke de innfødte som drikker, de ville ha dem til kirken og bli frelst", sier Schredder, en avslappet fyr, garvet i hennes 60s som tilbringer mye av sin tid på å surfe bølger av Kauai. "Misjonærene og deres familier var loven også, rum og beskattes så høyt at det var umulig å konkurrere på et internasjonalt nivå, så en rum sektor har ikke slått rot."

Schredder er ute å endre dette ved sourcing all sin lokale produksjonen av sukkerrør. Koloa Rum Co har nylig åpnet sin smaker rom og galleriet på Kilohana Plantation, residensen til en tidligere sukker baron. Området har en smaker rom med en hånd-skåret balinesisk bar og en tilpasset, fra håndarbeid fortsatt smidd av oberst Vaughn Wilson, en håndverker som gjorde Arkansas Boss Hogg er fortsatt Hazzard film fra 2005. rum-tilgjengelig tydelige, mørke, gull og krydret varianter-er glatt og myk, med hint av vanilje og en subtil earthiness. De er laget for sipping på egen hånd, selv om det kan fungere godt i en cocktail. For nå, flaskene (alle priset under $ 30) er bare tilgjengelig på prøvingen. Bestillinger nettopp startet frakt i september i Kauai barer, hoteller og restauranter (inkludert hertugens Kauai, Hanalei Dolphin, og Scotty Kapaa).

Kommer 'Round the Mountain
For de fleste utlendinger, er drikke definisjon av Hawaii kaffe-Kona Coffee Spesielt navnet på fjellet på Big Island, hvor han vokste opp. Hjem til ca 750 kaffeplantasjer samt årlige Kona Coffee Cultural Festival, er Kona sikkert fortsatt stjernen i cafe scene i Hawaii, men i virkeligheten er den største kaffe drift av staten ikke på Big Island; Det er på Kauai.

3000 dekar av Kauai Coffee Company produserer et årlig gjennomsnitt på mer enn 20 millioner pounds av kirsebær bruker vannkraft fra sin dam ligger høyt i åsene over boet. Kauai Coffee driver også en andre hydro på nordkysten av Kauai i Wainiha dalen, noe som gjør den massive operasjonen ikke bare selvforsynt, men det kan gi opp til seks prosent av elektrisiteten på hele øya gjennom en fornybar energikilde. Den viltvoksende eiendom er åpen hver dag, og er et bra sted å få en grunnleggende intro til Hawaiian kaffe, komplett med video, en tur naturskjønn tur gjennom kaffe trær og smaker rom.

Gå tilbake til Kona, de fleste kaffeplantasjer er mye mindre innsats. "Mange av dem kan neppe kalles gårdene i mye over tunet: de er", sier Miguel Meza, steking Kona Coffee Hula Daddy. "Vi har også en rekke hobby bønder. Og så er det noen få store selskaper, som oss, er at kanskje 50 til 75 eller så gårder med, si, 15 til 100 dekar hver" .

Meza flyttet til Hawaii i 2008 etter at hans rykte i Minnesota Paradise Roasters, som han grunnla sammen med sine foreldre. I tillegg til sin daglige jobb på Hula Daddy, også det holder et par eksperimentelle prosjekter med partner dyrkere, for det meste i Ka'u, en ny kaffe-regionen på østsiden av fjellet (den offisielle Kona regionen på vestsiden sunnier , mot havet). Slank, mørkhåret og alltid spilt i hans varemerke fedora, ble 27-åringen Meza karakterisert som alt fra et vidunderbarn enfant terrible. I begge tilfeller er det han gjør sitt beste for å riste en kaffekulturen han ser som farlig selvtilfreds. "Det er på en måte denne mystiske regionen som en eller annen magisk gjør den beste kaffen i verden," sier han. "Det er denne troen på at Kona er iboende gode, at det ikke er nødvendig å gjøre noe for å få det riktig. ... Men i verden, er Kona sett på som for dyrt og overvurdert, en spøk. Det bør ikke være en spøk. det er virkelig potensial til å produsere en god kaffe her. "

Det kan være lett å diskontere kritikere av Meza som freidig tale av en fremmed nettopp kommet, men det har track record for å sikkerhetskopiere sine ord i 2008, "sweet Kona" Hula Daddy har blitt en av bare fire kaffe i å motta mer 97 poeng av den innflytelsesrike omtale kaffe. Ken Davids, grunnlegger av bladet, kalt Meza en "visjonær"; kaffen selv har beskrevet som «usedvanlig kompleks, frodig men ren, ren og delikat vin-aktig."

Produsenter som Hula Daddy kan være akkurat det Hawaii må ny energi en kafé scene som alltid ble vedtatt med virkning fra andre kaffe opprinnelse rundt om i verden. Og, tross alt, er regionen magisk og frodig og vakkert, med nesten perfekt vekstforhold for kaffe. "Vi får morgensolen, ettermiddag skyer, masse regn, og vi fikk en god drenering i vår jord," bemerker Gary Strawn, som begynte sin 13-acre Kona Earth om fem år siden, etter å ha besøkt sin mor til Hawaii mens revurdere sitt liv som dataprogrammerer i Los Angeles.

Strawn, 41, har vært aktiv i Rådet Kona kaffe, en lokal gruppe med fokus på vern av gode navn Kona og opplæring bønder hvordan å produsere bedre bønner. Det er en kontinuerlig prosess fordi mange av for casual hobby bønder gir opp og selge gårdene sine etter noen år. "De innser at det er mye arbeid," sier Strawn, som setter i ca 50 til 60 timer i uken på sin egen gård. Strawn selger det meste av sin kaffe på nettet, motta bestillinger via jungeltelegrafen. Han er en langt gråte fra sin gamle karriere på fastlandet, men han sier han elsker jobben, som innebærer alt fra å reparere traktoren for å lære besøkende om dyder sin lille skala, praksis i økologisk landbruk. "Jeg skal få turister som sier:" Jeg hadde Kona kaffe og det var ikke noe bra, "sier hun." Da tjene dem mine bønner, fersk stekt, og de forsto. "

Som alltid, trikset med Hawaii er det ingenting, men kvaliteten er; rett og slett ikke kan være der du forventer.



Legg igjen en kommentar