Farge endring cocktail




blå matvarer er fantastisk (og sjeldne) alene, men legg til litt "av lime juice og dette smaragd blå elixir vil * * magisk slå inn i en lys lilla. Jeg ringte min lille cocktail Indigo Blush. Den intense fargen er helt naturlig (fra en blomst!) Det er ikke vanskelig å gjøre, og fargen transformasjon er virkelig spektakulære. Kombinasjonen av basilikum smak / filer / gin er lyse, friske og farlig drikkes. Hvis du er utålmodig og vil bare ha oppskriften, gå videre og gå til det siste trinnet. Les videre for min full, omfattende diskusjon om mat endringer farge.

Noen oppskrifter starte fra en idé og magisk smelte når ingrediensene er i mine hender. Andre tar år med fikling, forskning, scrapping ideen og starte på nytt, mer fikling, søker ekspertråd, testing og retesting før resultatene tilfredsstillende dukke opp. Denne oppskriften er definitivt i den sistnevnte gruppen. Ideen om en fargeskiftende oppskrift er en av de hvite hvalen har vært på jakt etter år, og til slutt, jeg er spent på å dele en plate.

Når jeg først lese fargestoffer endrer farge til mat jeg kunne knapt inneholde min glede. Jeg mener, hva mulighetene: en rett som kan endre farger? Det viser seg at mange planter har pigment molekyler som er pH-indikatorer. I en nøytral eller basisk løsning vil vises blå-grønn eller blå-lilla, men legg til litt "sur og vil slå lilla eller rød. (Du har sikkert sett eksempler på dette allerede: blåbær i blåbær pannekaker noen ganger blir grønn hvis røren har for mye natrium bikarbonat, eller pusse tennene med tannkrem natron etter å ha drukket et glass rødvin, og du vil ende opp med munnen full av blå skum). mange retter får en liten "noe surt kastet i på slutten, så det virket ikke som å lage en rett til å bruke denne fargen skiftende trick ville være for vanskelig.

Mine første forsøk har raskt bevist at jeg trenger en løsning for den lettere for å vise fargeendring. (Opaque Mat bare gjørmete opp og fikk på den måten). Så jeg fikk til å arbeide for å prøve alle slags ingredienser med bytte fargepigmenter: reddik, rødkål, tyttebær. Resultatene av disse testene har vært skuffende. I begge tilfeller vil fargen kommer ut gjørmete og kjedelig (blåbær) eller smak ville være fryktelig (rødkål) eller begge (radicchio). Og som ikke selv komme til den vanskelige delen: surhet. Nesten alt du spiser er surt. eggehviter og vann fra springen de fleste er litt 'grunnleggende, men alt annet er bare forskjellige grader av surhet. For å endre farge arbeidet, trenger du en syre tillegg som vil vesentlig endre pH, men ikke før det blir servert på tallerkenen. (Deretter legger noen syre til blandingen på forhånd er en no-go.) Og dette gjør tillegg av noen harde smak. Nesten hver smak fremmende teknikk jeg tenkte på både gjørmete farge eller tilsatt syre. Kanskje, tenkte jeg, dette er et fenomen som fungerer bra i en kjemisk åttende klasse klasse, men det bør ikke bli brakt inn på kjøkkenet.

Og så traff jeg denne lille blå blomst. (Hei, blå sommerfugl ert blomst!) Det ser ikke ut til å ha mye av et publikum i USA ennå, men thailandske og kinesiske kokker har lenge brukt denne lille blomsten å farge mat og lage te med en lys blå nyanse. For mine penger, er dette virkelig en betydelig ingrediens. For det første er det vanskelig å overdrive hvor genialt fargen på denne blomsten er. Pigmentet er svært løselig du kan bruke disse små barna å farge noen form for parabol, og legge alt du ønsker smaker separat. Jeg endelig fikk en ideell kandidat til å lage en fargeskiftende oppskrift, og jeg bestemte meg for en fancy cocktail ville være den riktige tingen å vise denne lille bemerkelsesverdig ingrediens. Jeg valgte å lage en alkoholholdig drikk, men det er ingen grunn til at de samme teknikkene ikke ville fungere for alkoholfrie drikkevarer.


Legg igjen en kommentar