Hawaiian mat: en historie og oppskrifter




Honolulu kokk Mark Noguch samfunnsoppdrag Når vi vokste opp, vi gjorde narr av hverandre. Det var ikke, i gjennomsnitt, er det å være klar over vår etniske identitet og være stolt av alle de fantastiske funksjonene som gjør oss hvem vi er.

Og at etnisk mangfold og hvordan vi blandet sammen er spesielt merkbart på en picnic bord på en fest i lokal stil, i Hawai'i. Ta en titt i en garasje tilfeldig på en helg, eller en hvilken som helst dag med lek for den saks skyld, og se på spredningen av mat foran deg.



Koreanske Kalbi ribbeina stil er plassert i nærheten av en kokende gryte ark Samoansk korn biff med c oconut Men for oss, er en rik og viktig historie spilt på bordet.

Cook fra an`āina-baserte (kjærlighet for landet) synspunkt. Det er viktig for oss å vite hvor maten kommer fra, definerer hvem vi er.
kokk Mark Noguch

Gå tilbake til 1900, da kaptein Cook hadde allerede kommet, en tid med mange historiske polynesiske refererer til som "post-vestlig kontakt". (For ordens Cook har ikke "oppdage" Hawai'i som en historie om min barndom bøker skrev. De Kahiki Nui surfere har oppdaget Hawaii lenge før ham.)

Sukkerrør og ananas var allerede blitt en samlet inn penger til Hawaii, og etterspørselen etter arbeidskraft vokste. Den påfølgende flyten av innvandring var i begynnelsen av vårt kulturelle mangfold: delte plass med portugisisk Hawaiian, kinesisk og Puerto Rica. Under lunsj, ville stokk arbeiderne ofte sitte rundt sammen, sette sin lunsj i sentrum og dele et måltid. Disse familiene var også svært ressurssterk, noe som gjør gjøre med hva de hadde. planting maten var nøysom, ofte fra jorden, og laget med kjærlighet. Denne skrivebordsdeling, felles brøt daglige brød utvidet vår mat domstol, har hun brakt nye kombinasjoner av smaker og ingredienser for ulike etniske grupper. Så du ser, det portugisiske brød ved siden av kinesisk-stil stek kål er ikke rart i det hele tatt.

Hawaiisk mat har fortsatt å utvikle seg, som den andre verdenskrig førte SPAM i et helt nytt lys. Japansk lokal kokt i soyasaus, satte den på ris, slo han noen nori rundt det og sPAM Musub ble født. I Hilo, Richard Miyashiro, en veteran fra 442, som ble grunnlagt Cafe 100, og Loco Moco (ris, hamburger, saus og egg) steg til internasjonal berømmelse. På dette punktet, inngifte var vanlig, og med alle de forskjellige kulinariske etnisk bakgrunn, maten var felles språk som alle vi snakket.

Hawai'i mat, eller "lokal" mat, forteller en historie om hvor vi kommer fra. Ingen andre steder i verden er mat skrevet på et lokalt språk eller indirekte så feiret i sangen. I 1961 skrev Bina Mossman "Si Ono La", en sang som beskriver alle de deilige mat som hawaii spiste.

Gå spise, eller komme til å snakke

hjertelig spredningen av lokal mat serveres under åpningen av staten parlament. For en dag, maten er en måte for folkevalgte å vise sin tilknytning til lokalsamfunnet på en felles plattform. I Hawaii, maten nærer ikke bare kroppen vår, foreviger vår kultur også.

Vi har ofte spurt om råd om å spise i Hawaii for å besøke kokker og forfattere. Mens vi elsker å vise våre venner og kolleger hyper-talentfull, vi sterkt ta dem til det indre av Kalihi og Chinatown. Wahiawa og Waikapu. Saimin tørr, poke, Guri Guri, svinestek saus, sjokolade kjøtt, barbere is. Vår historie, vår historie av mat er rett foran deg, som en gammel portugisisk ordtaket :. "Gå spise ... eller komme og snakke"

OPPSKRIFTER



Legg igjen en kommentar