Roy på restaurant - mat og internasjonale drinker




De nye eierne av Roy Restaurant de omfavner selskapets omdømme for den høye kvaliteten på Stillehavsøyene matlaging og Hawaiian kultur.



Av Tim O'Connor

Da han var ung, Tokyo-fødte Roy Yamaguchi fikk sin første smak av fersk fisk Oceanside mens besøke sine besteforeldre i Maui, Hawaii. Den dristige smaker og tydelig Pacific formet avgjørelse til Yamaguchi å bli kokk. Han flyttet til Hawaii og åpnet den første Roy Restaurant i 1988, sette en ny kulinarisk standarder for fersk fisk og tjene en James Beard award i 1993. Roy Restaurant blandet to dynamiske prinsipper: deilig mat og varm gjestfrihet inspirert av Hawaii-øyene ' "Aloha Spirit".

Restauranten er kjent for høy kvalitet på fersk fisk, bodde med det selv om eierskap er endret og utvidet til fastlandet. I dag er det 20 Roy stillinger i det kontinentale USA som eies og drives av United Ohana LLC, og ytterligere seks i Hawaii, en i Japan og en i Guam. I januar 2015 SSCP Management, et datterselskap av Applebee, gjennomført kjøpet av 20 steder i USA ved Bloomin 'Brands. Yamaguchi er fortsatt involvert i selskapet, og fungerer som et eksempel til sjefskokken hver lokalitet ".

Kokken, som heter "chef partner," har til oppgave å forberede de lokale valgene basert på fangsten beste kvaliteten tilgjengelig. fast pris menyen fremhever sesongens ferske råvarer, og inkluderer et utvalg av tre-retters måltid med et utvalg av sjømat omtalt hvert kvartal. Skalldyr kan være hans spesialitet, men restauranten gruppen er også stolt av sin gode biffer hånd kutt.

COO Mario Cernadas sier selskapet har som mål for sine forberedelser for å være unik og vakker, i tillegg til å være deilig, akkurat som Yamaguchi trodd da han åpnet den opprinnelige restauranten. "Roy Restaurant lar deg utforske røttene av arven fra grunnleggeren Roy Yamaguchi og gjenoppdage smaken av Stillehavet," legger Cernadas.

Blant de kulinariske kreasjoner av signeringen av Roy restaurant er dens berømte Misoyaki Butter, Macadamia crusted Mahi Mahi, Hibachi-grillet laks og formørket øya Ahi. Selskapets omdømme er knyttet til sin unike meny og kreative, som Cernadas beskriver som en "oppsiktsvekkende eventyr av fet smaker."

Mye av det kommer fra kokkens kreativitet Restaurant Roy. "Vi har en utmerket kulinariske team og et ønske om å skape noe nytt og skape ved enhver anledning," forklarer Cernadas. Kokker i hver av de Roy av 28 restauranter i kjeden oppfordres til å lage sine egne retter. måltider for suksess er ofte forvandlet til begrenset tid tilbyr i andre restauranter eller bli en del av den vanlige menyen. Cernadas credits også direktør for Chef Chris George og regional kokk Jason Grasty og Edgar Agbayani med å bringe de nyeste og beste råvarer på menyen.

Dyrker 'Ohana'

Filosofien til Roy Restaurant er sentrert på begrepet "Ohana sterk". Ohana er Hawaiian ordet for "familien". Det legemliggjør forestillingen om at Roy restaurant ansatte arbeider sammen under en merkevare og i en retning som et team for å gi høye standarder, utmerket service og god mat og drikke.

Begrepet "Ohana sterk" har utvidet bare under SSCP styringsegenskaper. I fjor, har selskapet gjennomført en videreutdanning der den nye sjefskokken sendes til Hawaii for å lære kvalitet og kultur direkte fra Yamaguchi. Ledere bør følge disse idealene også.

eier og administrerende direktør Sunil Roy Dharod er involvert i den daglige ledelse av selskapet. Chief Folk Officer Cheryl Grønn og finansdirektør Dan Patel, sammen med Cernadas, fullfører lederteamet. "Den Ohana ledende våre avdelinger er veldig utstyrt, og for det meste et team av en," sier Cernadas. "Jeg er stolt og heldig å jobbe med Chris George, vår direktør for kulinariske eksperter og Barbara Bretherick, som driver vår innkjøpsavdeling, Terri Horan, vår markedsavdeling, Khanh Holt, vår trening avdeling, Doug og Wittrup Tina McDowell bringe vår teknologi avdeling, og selvfølgelig vår joint venture partner John og Jonathan Crippes Diedrich ".

Cernadas selv er fortsatt nytt for Roy Restaurant. E 'ble han kåret til COO i juli 2015 og tilbrakte mye av det siste året for å bli kjent med selskapet. "Jeg mener bestemt at når en person blir en del av en organisasjon, uavhengig av tittelen, at de første tre til seks måneder er virkelig å lære merkevare, mennesker og kultur", forklarer Cernadas. "Umiddelbart etter min avtale, la jeg merke til en veldig sterk kultur og en nådeløs forpliktelse til kvalitet ved alle våre Ohana".

Det første han gjorde Cernadas etter at han begynte Roy Restaurant var å trene til sitt Bonita Springs, Fla., Plassering. Han fulgte den erfaringen fra en tur til Hawaii for å fordype seg i merkets arv. "Gjennom lederskifte og eiendommen jeg ønsket å være sikker på at det vi gjør i Roy Roy på fastlandet er visjonen han hadde," sier han.

Cernadas fant de ansatte til å være vennlig til Hawaii. Den behandlede ikke så COO, men en av dem. "Jeg ønsket å se hvordan det ble skapt all denne fantastiske mat, forberedt og gjennomført," sier han, "men samtidig å begynne å lete etter noen effektivitet og muligheter som merkevare kan ha."

ny æra

Etter oppkjøpet av SSCP Management, har selskapet gjort flere endringer i ledelsen av restauranten gruppen ved å ansette nye mennesker eller fremme enkeltpersoner innen Roy Restaurant. SSCP Ledelse flyttet alle Roy støtte organisering av restauranten er basert i Dallas, selv om Roy Restaurant og varemerker for Applebee fortsette å operere uavhengig av hverandre. Cernadas sier flyttingen har hjulpet Roy Restaurant å integreres i den nye eiendommen, og har sin IT-administratorer, innkjøp, personal, økonomi og juridisk støtte alt under ett tak er påskynde beslutningsprosessen.

Operasjonen i restauranter blir også oppdatert. Mange av de interne systemer av Roy restaurant bruker er proprietær og må endres over og modernisert. SSCP Rosnet ledelse gjennomfører i alle sine restauranter. Rosnet er en restaurant programvare som integreres med kommunikasjon av data, resultatet av salg, mat kostnader, innkjøp, lager og andre restaurant informasjon.

Selskapet introduserer også en ny kredittyter og gavepapir teknologi for sine steder. "Vi prøver å bringe Roy i scenariet av den nyeste teknologien," sier Cernadas.

Roy Restaurant blikket fikk en oppgradering, også. nye ledelsen av restauranten har jobbet med leverandører av øl, vin og brennevin i fjor høst for utformingen av flere nye drinker. Meny design har blitt fornyet og selskapet er å utforske nye markedsføringstiltak.

Tre restauranter har fått en totalrenovering og to andre har blitt delvis renovert til funksjonen en mer moderne utseende. Opplæringsmateriale har blitt oppdatert til å fokusere ikke bare på plassering, men rollen som ansatt i markedsføringen av "Aloha" kulturen i selskapet.

gjester er også involvert i endringene. Roy Restaurant har innført en rekke matlagingskurs som fokuserer på mat fra Stillehavsøyene og ingrediensene. Kunder som deltar i klasser for å lære mer om mat av Roy av restauranten, og har mulighet til å utvikle forholdet til kulinariske team av selskapet.

Fremover er selskapets intensjon å vokse merkevaren. Cernadas gir minst doble størrelsen på Roy Restaurant løpet av de neste seks til åtte år. Han vet planen er aggressiv og vil kreve "Ohana" teamarbeid av selskapet å gjøre skje.

"Før vi gjør det, må vi forstå hva Roy i fremtiden vil se ut og hvordan det føles," sier Cernadas. "Vi må også sørge for at den nye modellen kan være effektiv og vellykket. Vi leide en tredjepart for å hjelpe oss å forstå og vurdere vår DNA og starte designprosessen. Det er virkelig en spennende tid for merkevaren."



Legg igjen en kommentar