Signatur drinker å prøve hjemme - fem sanser av kaffe




Caleb vant den viktorianske Barista Championship i 2010. Han er vår leder roaster i Victoria. Nedenfor er oppskriften på signatur drink som Caleb utarbeidet i 2008. Det er en perennially populært spill dato klebrig pudding.

ingredienser
  • 4 skudd espresso
  • 30 g smør
  • 1/6 kopp brunt sukker
  • 45ml reduksjon dato (jeg gjorde dette med 2kg datoer, men du kan velge å bruke mindre!)
  • dato melasse 20ml (normale melasse vil være fint hvis du ikke kan få hendene på dato melasse)
  • 30ml fortykket krem
  • vanilje bønner 1
  • 1 appelsin (svor only)

Slik oppretter min datareduksjon, jeg reduserte 2kg datoer med litt "vann for å lage en klissete væske (men dette kan være litt for mye for en barista hjemme!). Sil og reserve væsken.



Smelt smør og sukker over svak varme under omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen caramelizes. Legg reduksjonen dato og datoen for melasse og la varmen blandingen til ca 60 °.

Samtidig, varme kremen i kombinasjon med skraping vaniljestang og et hint av appelsinskall i en kjele over svak varme. Ikke la kremen koke blandingen.

Pakk fire skudd av espresso i glass, den øvre delen med blandingen og deretter dato for klissete krem.

Denne drikken er smakte som et skudd, så slamming ned!

Jen Murray

Jen har skapt en signatur drikke for sommeren 2010 sesongen bartender, inspirert av Zach espresso våren. Det er perfekt for de varme sommermånedene!

Express-oppdatering

(Gjør fire drinker)

aprikos Reduksjon
  • 20 aprikoser
  • En kopp vann
  • ½ kopp sukker

Kombiner aprikoser og sukker og bare sette nok vann til å dekke i en kjele og kok over svak varme i en time, eller til den er tykk og seig. Sil blandingen og reserve væske.

Druer og litchi Reduction
  • 100g lilla druer
  • 100g litch
  • ½ kopp vann
  • 2 ss sukker
  • Skive lime
  • Skudd av espresso

Kombiner den friske druer, litchi, vann og sukker i en kjele og kok opp over sterk varme. Kok i fem minutter. Sil og hell 60mls av denne blandingen i en shaker. Plasser shaker i et isbad for å avkjøle. Legg 60mls av forbeholdt aprikos væske. Når blandingen av druen er kaldt, legg til en håndfull av is og rist godt.

for å tjene

Rim et glass med lime, og hell drue, litchi og aprikos blandingen i glass, topp med et skudd av espresso og et par isbiter.

Voila - kald, balansert, uttrykt forfriskende !!

Takk til Zach for Spring Espresso for inspirasjon.

Jen har skapt en utrolig blanding tre nivåer for å vinne WA Barista Championship 2008: oppvarmet lønnesirup, frisk lavendel, toppet med en pære og fig reduksjon, ferdig med et lag av espresso. Den vanskeligste delen, sier Jen, er å sikre at hver del er riktig temperatur til rett tid.

ingredienser
  • lønnesirup Omtrent 10mls
  • Et par friske lavendel sprigs (pass på at de ikke har blitt sprayet med kjemikalier!)
  • En pære, skrelt og skivet
  • 2 fiken, skiver
  • En kopp vann
  • Skudd av espresso
metode

Plasser pærer, fiken og vann i en kjele og kok opp, reduser varmen og la det småkoke til den er tykk. Du trenger ca 20mls av denne blandingen.

I en annen kjele, hell lønnesirup over lavendel og varme over svak varme. Se denne gryte, som lønnesirup vil gå gale og koke før du vet ordet av det hvis varmen er for høy! Denne blandingen vil bli veldig varmt, så sjekk temperaturen nøye før du heller i et glass til å tjene.

Når to blandinger har avkjølt litt "ved en temperatur på drikke, trekke en espresso shot. Å tjene, hell pære og fig reduksjon i et glass, topp med lønn og lavendel sirup og hell espresso over.

Mark Chandler

Mark ble kronet WA Barista Champion i både 2009 og 2010. Hans vinner signatur drink i 2010 ble uttrykt med et jordbær og tomat nage med vannmelon og Peache, servert med en infusjon av timian safran og vaniljekrem. Mark anbefaler å bruke en fruktig kaffe med denne oppskriften. Prøv den etiopiske - Yirgacheffe eller etiopiske - Harrar.

Jordbær og tomat Nage med vannmelon og fersken, servert med safran og timian Infusion Vanilla Cream

(Gjør fire sett drikker)

Jordbær og tomat Nage
  • jordbær 50g
  • drue tomater 50g
  • 100g seedless vannmelon
  • 50g fersken (hermetisert)
  • 50g fersken (frisk) Merk: Jeg brukte fersk fersken på toppen av hermetisert fersken for å imponere dommerne, men du kan bruke 100g hermetisk fersken frisk fersken og hoppe, hvis du foretrekker
  • 40 g fersken sirup (fra boksen)
  • Klype salt

Merk: Jeg brukte en Thermomix, men oppskriften vil fungere like bra å bruke en gammel gryte stil! Du må kanskje justere steketiden som passer.

Bland alle ingrediensene i Thermomix (eller gryte) og lavere i 6 minutter ved 100 ° C på hastighet 2. (Hvis du bruker en gryte, reduser varmen og omrøring.) Slå nage gjennom en sil i en øsende mugge.

Safran og timian Infusion Cream
  • 150ml fortykket krem
  • 4g palmesukker
  • vanilje bønner 1
  • klype safran
  • Timo liten gruppe

Bland alle ingrediensene i Thermomix (eller gryte) og sette mot i 6 minutter ved 90 ° C på Speed ​​1. (Hvis du bruker en kjele, kombinere alle ingrediensene og varme forsiktig å innpode under omrøring. Ikke la blandingen koke.) Bytt tilført krem ​​gjennom en sil i en øsende mugge.

for å tjene

Hell nage, den oser fløte og et skudd av espresso i egne kopper. Ta små slurker av espresso, deretter kremen, deretter nage.

Nedenfor er 2009 vinner Mark signatur drikke - Krydret tranebær pannacotta med skum som oser urter. Selv i dette tilfellet, ville en fruktig kaffe gå for å fullføre oppskriften.

ingredienser

panna cotta
  • 80ml melk
  • 150ml fortykket krem
  • 25g av castor sukker
  • ½ vaniljestang
  • 1,5 ts gelatin
Blueberry Reduksjon
  • 500g (frosne blåbær er fint)
  • vann 250ml
  • 20g Demerara sukker
  • 4 stjerneanis
  • 2 kanel pigger
metode

Bland alle ingrediensene i en tranebær reduksjon pan, småkoke til redusert betraktelig. (Jeg liker virkelig tykk, slik som å redusere rett ned og, hvis mulig, la i kjøleskapet for en natt, da dette gjør at smaker å fortsette å utvikle og forsterke.) Fjern kanel pigger og godt stjerneanis mulig, puré og går gjennom en fin sil.

Kombiner 100 ml blåbær reduksjon Pannacotta og alle ingrediensene i en mellomstor kjele. Varmen til middels varme og visp hele tiden til sukker og gelatin oppløses. Hell over i en mugge.

Herb Infused Skum
  • En liten kvist av sitron timian
  • 2 middels salvie blader
  • En liten kvist av rosmarin
  • 2 middels laurbærblad
  • 250ml melk

urter varmt vann fra springen, deretter i en kjele sammen med melk. Den varme over svak varme (ikke slik at melken å koke) til urter infused (omtrent fem minutter eller så). Bytte infusjon i en krem ​​og laster beholderen med en lyspære.

For å sette det hele sammen, sette en liten mengde blåbær reduksjon i bunnen av et høyt glass. Plassere glasset i et isbad inntil den bakte kremen er satt tilstrekkelig. Layer uttrykkes direkte på toppen av panna cotta. TOP skum fylt med urter, ved hjelp av en boks med pisket krem.

Jeremy Hulsdunk

Jeremy var innvielses Western Australian Barista Champion i 2006, ble nominert Barista Champion i 2010, og vant WA Latte Art Championship og World Tasting 2010. Jeremy styrer WA Barista Academy. Nedenfor er et par tidligere Jeremy signatur drink.

The Pancake

(Gjør en drink)

Jeremy bemerker at denne oppskriften fremhever de forskjellige smaksføring innen kaffe. Lemon utfyller surhet, lønnesirup utfyller sødme, og kremen integrerer kropp, for å skape en balansert drink. Det er foreslått å prøve en blanding som Harvests med denne oppskriften.

ingredienser
  • sitron
  • sukker
  • 15ml lønnesirup
  • Skudd av espresso
  • 15ml eller så fortykket krem
  • melis
  • kanel
metode

Kjør et stykke sitron kutte rundt kanten av en kaffekopp. Dypp kopp sukker til pels lett sirkelen. Hell ca 15 ml lønnesirup i koppen, tilsett et skudd av espresso og en liten klump (ca. 15 ml) fortykket krem. Dryss lett med melis og kanel. Serveres med en skje til å røre før du drikker.

The Tropical Mocha (varm eller kald)

(Gjør en drink)

ingredienser
  • melk
  • Skudd av espresso
  • 2 ts av sjokoladepulver
  • kokos krem ​​20ml
  • kokosflak
  • Vaniljestang iskrem
metode

kaldt:
Kombiner 2 ts sjokoladepulver med et skudd av espresso og bland. Tilsett 20 ml av kokos krem. Tilsett kald melk og en scoop av vanilje bønne. Kokos pulver av tørket og pulverisert sjokolade.

krydret:
Smelt 2 ts pulverisert sjokolade med litt varmt vann. Bland et skudd av espresso i den varme melken og tilsett smeltet sjokolade. Legg 20mls kokos krem ​​og en skje med vaniljeis. Kokos pulver av tørket og pulverisert sjokolade.

Forfatter: Brigette Paterson, Five Senses Coffee



Legg igjen en kommentar