Studier på produksjon av alkoholholdige drikkevarer fra noen tropiske frukter. - PubMed - NCB




Varianter av alkohol ved vannmelon; vannmelon og vannmelon-ananas-banan blandinger ble produsert ved hjelp av monokultur og blandet gjæring kultur teknikker. Tre arter av gjær, dvs. Saccharomyces cerevisiae, Kleochera apicalata, Torulospora delbruckii fire bakteriearter Oenos Leuconostoc, Lactobacillus Sp, Micrococcus luteus og Streptococcus lactis ble identifisert i løpet av studien. Den daglige rekken av disse organismene i gjæring av forskjellige prøver skilte seg i cellemassen og nærvær på grunn av deres forskjellige vekstbetingelser og faktorer tilstede. En høy bakteriell belastning (3,9 ± 0,2 til 4,4 ± 0,3) log (CFU) ml (-1) Gjær (2.8 ± 00 til 4,6 ± 0,4) log (CFU) ml (-1) tellinger ble observert i blandet kultur gjæring, mens i monokultur gjæring, en gjær høy belastning (4,3 ± 0,3 til 4,7 ± 0,2) log (cfu) ml (-1) av bakterier (2- 7 ± 0,1 til 4,1 ± 0,3) log (cfu) ml (-1) teller gjenvunnet. Resultatene oppnådd i denne studien Resultatene viser at det monokultur fermenterte drikkevarer var av bedre kvalitet enn de som er gjæret blandet kultur. Monokultur-gjæret drikk fra vannmelon-ananas blanding har blitt rangert som den beste alkoholholdig drikke i grunnleggende sensorisk evaluering poengsum.



Legg igjen en kommentar