Ghost Hunter og Warren dør 

Ghost Hunter og Warren dør




Flere gårder leverer melk til Le Marechal i et samarbeid med cheese Jean-Michel Rapin. Melken blir tilført to ganger daglig.

En faktaark levert av importøren sier Le Marechal er laget med lettmelk. Vanligvis betyr dette at den meieri lar kremen stiger til kvelden melk, fjerner og kombinerer melk med melken om morgenen før fremstilling av ost. Skimming er ikke fordi dairyman ønsker å lage en lav-fett eller redusert kalori ost, men fordi han ønsker en spesiell fett-til-protein forholdet. Melk med høyt fett-til-protein forholdet vil trolig gi en høy fuktighet ost som ikke kan være riktig alderen.



Melken blir innsamlet og koagulert med kalv løype, deretter kokt i en stor kobberkjeler. Etter drenering, blir massen overført til muggsopp hamp-justert, stablet i tre kar og presset til å utvise mer whey. Til slutt blir hjulene saltet og belagt med urter, og deretter igjen å eldes i en kjeller i måneder, med hyppige salting og slå.

Le Marechal produsenter har etablert to viktige innovasjoner de siste årene. De åpnet en ny aldring anlegget i fjor og "utstyrt med en robot til å gjøre salting med høy arbeidsintensitet og slå. Og nå krever at alle melkeleverandører å supplere dietten av kyr med linfrø, noe som øker mengden syre hjerte-beskyttende omega-3 fettsyrer i melk. Produsentene hevder at de helsemessige fordelene utvide til osten.

Jeg kan ikke spise ost for helse, men for nytelse, og Le Marechal gir rikelig av det.

Den har en tynn naturlig skall og en tett, jevn, fast indre av blek gull. Det lukter av ristede nøtter og smeltet smør, hvis ikke så robust som en god Gruyere, og har en søt og salt smak konsentrat. En kile Jeg kjøpte nylig, ingen sampling før tasted foreldet og papp, hjemme, minner meg om at det er alltid en god idé å prøve før du kjøper, selv om du vet osten.

Jeg liker denne stilen av ost med sherry off-tørr å tørke; en malt øl, for eksempel en doppelbocks, kan også supplere sødme av osten. Fromage i Old Saybrook bærer Le Marechal.



Legg igjen en kommentar