Som kjøkkensjef på Kentucky Derby har blitt ost - menn magasin




Med Derby Day kommer, er vi lengsel etter dyner sørlige mat, og det er ingenting som pimento ost. Hvis du gjør en overbevisende pimento spredning å dyppe, eller steke opp i melty godhet, er dette stift gal vanedannende.

"Hva s ikke liker Dreamy cheesy godhet med litt krydder fra sennep og varm saus Og ?. SA god matbit med noen kjeks eller grønnsaker, eller i tillegg til andre retter, slik som på toppen en burger, "sier konsern Chef of Kentucky Derby David Danielson.



RELATERT en whisky Distiller Inside guide for Louisville

Det er mye kjærlighet som går inn i en stor allehånde. "Good pimento ost er egentlig en spredning ost produsert av kombinasjonen av skarpe Cheddar ost og majones med litt løk, hot saus, tørr sennep, og uansett lite" personlig vri er. Det er et fast punkt her i Sør, og hvis du noen gang har hatt, du er virkelig glipp av, "sier Danielson. "Du må starte med en god skarp ost, og deretter legge litt" pepper for å virkelig få noe å gå, du . SA stor krydder som kan spises hele året, og det er så lett å gjøre den unike smaken og klassisk det er som å ta en bit av Louisville og Derby selv ", sier Danielson

Southern Style Blitt Mac og ost

"Når du planlegger de ulike menyene for Derby, jeg prøver å huske hva jeg kaller effekten av Sør der vi prøver å innlemme disse sørlige stifter på platene, noe som gir våre gjester muligheten til å oppleve gledene som kan ha aldri hatt en sjanse til før du kommer til Churchill Downs, Danielson sier Chef "Alle vet mac og ost, og er en av de tingene som har vokst opp med, og det er litt av dine personlige comfort food standarder, måte i stedet for i konkurranse. , Vi bestemte oss for å lage noe som viser denne klassiske Southern fatet, men hever også den tradisjonelle mac og ost med en mer utviklet smak profil. "

ingredienser

  • 6 ss smør, terninger
  • 6 ss hvetemel
  • 6 oz krem
  • £ 1 albue makaron
  • 16 oz strimlet skarpe Cheddar ost
  • 1/4 kopp løk, finhakket
  • 7-unse glass terninger paprika, drenert
  • 2 ss frisk sitronsaft
  • 1 ts favoritt hot saus
  • 1/2 ts malt svart pepper
  • kopp hakkede pretzels
  • olivenolje 2 ts

indikasjoner

1. Kok makaroni i saltet vann til de er møre.

2. Toss kokt pasta med olivenolje og legg i ildfast form, butikk i kulere inntil nødvendig. I liten kjele, smelte smør og tilsett mel til å gjøre en Roux.

3. Tilsett fløte og la det småkoke.

4. Brett i cheddar ost, løk, sitronsaft, pimientos, hot saus, og svart pepper.

5. Tilsett kokt pasta til ostesaus. Topp med knust pretzels og tjene.

Classic blitt ost Ingredienser

  • 1/3 kopp majones
  • 2 ts Worcestershire saus
  • 2 ts av eple cider eddik
  • ts tørr sennep
  • teskje favoritt hot saus
  • sukker 1 ts
  • 1/4 ts malt svart pepper
  • 2 ss finhakket løk
  • 12 oz jar av terninger pimiento
  • 16 oz strimlet skarpe Cheddar ost gul

indikasjoner

1. I en medium bolle, bland sammen de 8 første ingrediensene til en jevn røre.

2. Brett i pimientos og cheddarost. Dekk og chill i 6 til 10 timer.

3. La det stå ved værelsestemperatur i 30 minutter, og rør før servering.

Y.O. Blitt OST pannekaker med syltetøy Tabasco

Rettene kommer og går, men mange av de store er resurfacing. "Kanskje fordi tusenårshemmelighetene kokkene begynner å innse at det ikke trenger å bli fylt, dolloped, eller tilført for å være stor," sier kjøkkensjef Tony Street, Y.O. Ranch Steakhouse i Dallas, Texas. "En ting som gjør det så interessant for meg er at i gamle dager, mødre servert prøver å strekke dollar, og i dag kan du finne på menyen på noen av de beste restaurantene i landet Pimento ost . Ikke t å være servert i brød, kan den serveres som en dip, på toast poeng, panert og stekt, bare for å nevne noen. "

ingredienser

  • 1 kopp (5 ounces) revet Mozzarella Selskapet bister Chile caciotta
  • 1 kopp (5 ounces) revet cheddar ost eller cheddar jack
  • 1 kopp (5 unser) Mozzarella ost selskaper chihuahua
  • kopp mayo
  • rødvinseddik 1 ss
  • teskje Dijon sennep
  • 1/2 kopp drenert og hakkede stekt rød paprika
  • Teskje løk pulver
  • teskje hvitløk pulver
  • 1/2 ts Tabasco
  • nykvernet sort pepper etter smak
  • kopp hvetemel
  • 1 kopp kulturmelk
  • 1 egg
  • 2 kopper Panko brødsmuler
  • 4 kopper vegetabilsk olje, eller etter behov
  • Tabasco Jam (se oppskrift nedenfor)
  • kopp hakket vårløk

indikasjoner

1. I stor bolle, kombinere caciotta, cheddar ost, og Chihuahua ost, blande godt.

2. Tilsett majones, eddik, sennep, knust rød paprika, løk og hvitløk pulver, og Tabasco. Ved hjelp av en tresleiv eller slikkepott, kjør til alt kremet og godt kombinert.

3. Dekk til og avkjøl i 20 til 30 minutter fra stillstand. Fjern radiatoren. Gjør -ounce baller, omtrent på størrelse med en valnøtt. Sett på en stekeplate. Kjøle 3 til 4 timer eller over natten.

4. Før steking, legg svart pepper og mel. Sett til side. Beat sammen kjernemelk og egg. Sett til side.

5. I skillet, varme 2 inches av olje til 350 .

6. ost baller rullet i mel, dypp i kulturmelk og eggeblandingen og rull i brødsmuler panko.

7. Stek i varm olje til de er gyllenbrune. Ikke kok eller de vil eksplodere ost fritters og sprekke hvis kokt for lenge. Plasser på et fat og dryss med Tabasco syltetøy og skiver vårløk. Slå ekstra jam for dipping.

Y.O. Tabasco Jam Ingredienser

  • 4 kopper lys sirup
  • 1 (16 unse) jar stekt red peppers, drenert og hakkede
  • hvitvinseddik 1/2 kopp
  • kopp eplejuice
  • 1/8 kopp hakket frisk jalapeno peppers
  • kopp Tabasco
  • 1 ss salt

indikasjoner

1. I stor kjele over middels varme, kombinere maissirup, rød paprika, hvitvinseddik, eplejuice, jalapeno, Tabasco, og salt. Kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til syltetøy er redusert med en tredjedel.

2. Fjern fra varmen og la avkjøles til romtemperatur for å overføre 6-cup container og dekk tett. Kjøle inntil klar til bruk. Serveres ved romtemperatur.

3. nedkjølt salsa vil holde i en måned. Gjør 6 kopper.

Pimento Cheese Dip

"Blitt OST for den sørligste delen jeg vet er mat for komfort. Det er en form for nostalgi knyttet til den. Og" sødme av paprika og cheddar bite, blandet i en salt cracker som kun tilfredsstiller sansene. Som nordlending som har vært nedsenket i sørlige kjøkkenet i de siste 12 årene, kan jeg bare si at jeg elsker det det . gøy mat ", og har mange bruksområder på Brother Jimmy tjene litt tradisjonell, med saltines og legge til noen pickles og. chili til plate og det jeg liker mest om pimento ost er at du kan gjøre mye med det,. bruke den i stedet for rømme på en bakt potet (eller bland i potetmos!), varme den opp og hell over chips eller Nice fransk tater, eller sette på en burger, sier Eva pesantez, corporate executive chef for sin bror Jimmy s.

ingredienser

  • 1 lb kremost, myk
  • 4 kopper shredded Cheddar ost
  • 1 kopp majones
  • 12 oz stekt red pepper (allehånde), knust
  • ts salt
  • ts malt svart pepper
  • 1 teskje chili bister
  • ts granulert hvitløk
  • ts granulert løk

indikasjoner

1. I bollen av en stand blandebatteri, slå kremost til den er veldig myk.

2. Tilsett resten av ingrediensene og rør til godt kombineres, skraping bunnen av tanken for å sørge for at alle ingrediensene er godt integrert.

3. Chill i ca 45 minutter til firmaet opp og la smakene gifte seg.

4. Serveres med Saltines, chilipepper og pickles.



Legg igjen en kommentar