Sveitsisk ost, emmentaler 

Sveitsisk ost




A.O.C. Appenzeller er en gammel, Sveitsisk ost som noen kan dateres tilbake til den tiden av Charlemagne. Faktisk osten ble brukt som valuta i det 8. og 9. århundre.

(Siden det er en fast, hard ost, alderen godt ... han har reist godt og Det holdt seg godt, og så kunne logisk kunne presentere seg som et mål på verdi - dvs. valuta.) I dag er det mange meierier i Sveits som gjør Appenzeller , men bare tre meierier som fortsatt bruker den tradisjonelle oppskrift som krever rå kumelk. En av de karakteristiske trekk ved sin produksjon prosess er det faktum at det vaskes med en blanding (kalt Sulz ) oppskrift som har mange varianter avhengig av ost maker. den saltlake kan inneholde vin, cider, gjær, krydder, salt og urter ... før 20 forskjellige ingredienser! Noen dairymen holde sine blandinger for mange år, er det bare på toppen av øl etter behov. (En liten 'som surdeig startblandingen.) skjemaene blir deretter børstet med den samme blanding under modningsprosessen før den er klar for salg:



Appenzeller Classic er modnet i 3-4 måneder; surchoix Appenzeller er modnet i 4-6 måneder og Appenzeller ekstra Det er modnet i minst 6 måneder. Hvis du kan finne den sanne håndverker, rå melk versjon, med alle midler å kjøpe det - og unngå pakket ark versjonene som er så vanlig. En stort navn for å se etter i Appenzeller ost er Alois Pfister ; sine oster er valgt og modnet for den ene og eneste,verdensberømte Rolf Beeler - navnet på topp i utvalget av oster og raffinering. Du finner Rolf Beeler navn på ost som velger mellom lokale dairymen og aldre opp til perfeksjon.

Hva kan du forvente fra en høy kvalitet Appenzeller ? Som de fleste Sveitsisk ost, Appenzeller Det kan variere fra blomst til (tidligere versjoner), krydret og pikant. tangy Smaken er karakteristisk for en vasket skall ost. Det er en god balansere mellom søtt og salt. Den har en tett, fast, men smidig struktur. Alt i alt en deilig smaksopplevelse.


Emmentaler

A.O.C. Emmentaler er sannsynligvis den mest kjente av Sveitsisk ost - hans navn er nesten synonymt med to ord frase sveitse~~POS=TRUNC . Produsert i store hjulene på traktoren vekt dimensjoner på 175 -. 220 pounds, Ost, selvfølgelig, har mange hull spredt. bakterier osten av karbondioksid danner lommer som utvides i løpet av modningsprosessen, og dermed forårsaker hull som varierer i størrelse fra svært liten til Også størrelsen på golf ball. Sveitsiske osteprodusenter er glad i å sitere ... "Alle kan lage hull, men bare de sveitsiske kan gjøre osten" .

Emmentaler faktisk har mindre fett enn en annen Sveitsisk ost fordi cheesemakers skumme fettet fra rå melk som brukes. To melkinger (kveld og den neste morgen) blir brukt til å lage ost. Men mindre fett gjør Det betyr ikke mindre smak. Dette er en god smak, Sveitsisk ost , buttery, fruktig og nøtteaktig.



Legg igjen en kommentar