Cannoli (skall og fylle oppskrifter) - matlagingskurs 

Cannoli (skall og fylle oppskrifter) - matlagingskurs




  • 15 ounces hel cottage cheese, anstrengt **
  • 8 oz Mascarpone (jeg anbefaler Belgaum)
  • 2/3 kopp (3 ounces) melis
  • 1/2 kopp mini sjokoladebiter
  • Smeltet sjokolade, hakkede pistasjenøtter, mini sjokoladebiter, melis, til pynt (valgfritt)
  • Indikasjoner

    • Til fyllet:
    • I en bolle, ved hjelp av en gummislikkepott eller silikon, blande sammen cottage cheese og mascarpone mens den kjører og presse blandingen på bunnen av beholderen for å fjerne eventuelle klumper. Fold i melis. Fold i sjokoladebiter. Dekk og chill 30 minutter, eller til den er klar til bruk. Hell i en kringle bag utstyrt med en stor rund spiss for å fylle skjell.
    • For skjell:
    • I en bolle visp sammen mel, sukker, kanel og salt. Tilsett smøret med fingertuppene til å jobbe smøret inn i blandingen til den begynner å bli sand. Tilsett drue juice, eddik og eggeplommer og rør med en treskje til den begynner å komme sammen. Bland deretter og kna for hånd for å gjøre en ball nesten glatt. Dele inn i to like store biter, flate til skiver og deretter dekke med plastfolie og avkjøl 45 minutter til en time.
    • Varm en stor gryte med 1 1/2 inches av olje til 360 grader grønnsaker. Å arbeide med en disk i en tid, meget tynn deig rulle på en godt melet overflate (nesten 1/16-inch). Ved hjelp av en cookie cutter 3 1/2 til 4 inches, kutte deigen i rundene. Spray former cannoli med matlaging spray deretter vikle deig sirkler rundt cannoli former, mens børsting 3/4 tommer fra slutten lett med eggehvite å forsegle lukket skall.
    • Flare kantene litt (for å la oljen renne gjennom) og bruke metall tang, nøye dyppe og holde kroppen i olje og stek til de er gyllenbrune og sprø, ca 1-2 minutter (pass på å se oljetemperatur så betyr olje 't bli for varm og brenne skjell. Du bør holde seg mellom 360 og 370 grader).
    • Fjern fra olje og bruke metall klemmer til å holde formen, vikle et papirhåndkle rundt skallet til skyv ut av form. Gjenta med resten av deigen sirkler. Avkjøl på rist deretter fylle med krem ​​fylling cannoli og dekorere som ønsket (med smeltet sjokolade på kantene, pistasjenøtter, mini sjokoladebiter eller melis).
    • * Den hvite druesaft og rødvinseddik kan erstattes med like deler av Marsala vin, så marsala 1/2 kopp + 1 1/2 ss. Jeg har bare aldri holde det for hånden så jeg brukte juice og eddik i stedet.
    • ** Her er en link som viser to straining metoder her. Det er lurt å anstrenge seg ca 3 unser
    

    Legg igjen en kommentar