Chicken liver pate oppskrift "onefrowningredhead.com




Pate av kylling leveren

Pate er en av de største luksus mat av livet, men det er også utrolig billig og enkelt å gjøre.



Dette er min oppskrift på pate, som ble satt sammen på bare noen få år med prøving og feiling, og en kjærlighet til god pate. Oppskriften er veldig tilgivende og gir mye 'erstatning og varians. Mens det er veldig enkelt å gjøre, trenger du en god food prosessor og kanskje litt "tålmodighet som det kan ta mye av behandlingen for å oppnå en glatt pate.

Å finne god kvalitet fersk kylling lever og rengjøres godt kan noen ganger være en utfordring, men de fleste gode slaktere vil ha dem. Vår lokale slakter selger dem frosset ved pund kar for $ 5, som er ganske dyrt for kylling lever, men de er av mye bedre kvalitet enn du finner i et supermarked.

lever bør være en lys rosa - mørk lilla med lite eller intet hvitt bindevev på dem. bør ikke har noen hint av gulning.

ingredienser:

kyllinglever 500 g.
1 liten løk, finhakket. Substitute små brune sjalottløk for sødme.
120 g av saltet smør.
En liten mengde bacon skåret i terninger (uten skorpe) eller bacon veldig fint barbert (ca en spiseskje hvis komprimert, vist på bildet).
2 ss cognac eller port.
Ca 1/3 av en kopp fersk fløte.
1 ts hakket hvitløk.
1/4 ts malt allehånde.
1 ts timian, frisk eller tørket er fine, bruke litt "mindre hvis tørket).
1/2 ts frisk salvie er den beste, men det går tørr
1 heaping teskje Dijon sennep.
1/2 ts sprakk sort pepper.
1/8 teskje salt mer om nødvendig.

metode

Vask kylling lever under kaldt rennende vann, og fjern eventuelle hvit eller bindevev. Renne av på noen kjøkkenpapir.

.

.

Varm smøret i en stor tung basert panne over middels varme. Legg løk og begynne å lage mat ut skurringen.

Når smør og løk er sizzling legge leveren og stek uten å ty til det punktet at de begynner å ta litt "farge på undersiden (veldig lys gyllen farge), ca 5-7 minutter.

.

Snu lever over og tilsett bacon, hvitløk, urter og krydder koke i ytterligere 5-7 minutter, avhengig av størrelsen på leveren. Senk varmen og fortsette matlaging over svak varme til brutt med tang lever er bare rett innenfor bare rosenrød, har leveren til å være myk og bør komme hverandre lett når presset med tang. Sett kjelen til side for å avkjøle litt ".

.

> Dette er et eksempel på en kylling leveren perfekt tilberedt, er bare rosa i midten og bryter lett med et lett trykk på klemmene.

.

For en food prosessor legge til et par spiseskjeer fløte, vil dette bidra til å smelte pate mer jevnt. Tilsett leveren og løk blandingen til mat prosessor og begynner å blande grovt, stopper prosessoren regelmessig for å skrape ned langs sidene (og for å forhindre at motoren for varmt og brenne ut), dersom blandingen er for tørr, tilsett annet skje eller så av fløte. Jeg fant en pinne blender fungerte bedre enn min mat prosessor og har en mye glattere finish.

.

Nå kan du legge to spiseskjeer konjakk eller en god brun port og smelte gjennom. fortsette vekslende blanding og skraping langs sidene av prosessoren, å tilsette små mengder av fløte for å holde blande blandingen jevnt.

Når deigen er nesten glatt, smaken litt 'av den og legge salt, om nødvendig. Salt forbedrer smaken og fjerner noen sterk smak av leveren. Tilsett pepper og litt "mer enn alkohol, om nødvendig. Legg alkohol mer sparsomt som det kan overmanne alle andre smaker. Prosessen til svært glatt, hode bør ikke ha en kornete tekstur, og urter og pepper bør være liten nok til ikke å gi noen klar struktur.

Pate bør være silkemyk og fløyelsaktig, ikke kornete eller klumpet den eneste måten å oppnå dette på er med pasientens tegning eller tvinge mix selv om en ultra fin sil; Jeg anbefaler ikke sikten som det vil ta en evighet, en stor kjepp blender fungerer godt.

Spoon pate i formene, nivå overflaten med baksiden av en skje. Hvis pate ikke kommer til å bli spist denne uken deksel med smeltet klaret smør å forsegle pate.

Plass i kjøleskapet til smøret stivner cap deretter dekke med plastfolie, så pate vil vare i kjøleskapet i opptil to uker (sannsynligvis mye lenger), eller i fryseren for et par måneder.

Å tjene, fjerne hetten av smør og la pate for å varme opp litt "under omgivelsestemperaturen, noe som vil gjøre det mer smør.

* Vent til pate å være kul helt før du spiser, ikke varm paté ikke en spesielt god smak og bør tjene som en veiledning til smaken det endelige produktet.

variasjoner

Urter og krydder som laurbærblad og gressløk og grønn pepper kan erstattes eller inkludert som passer din smak. Bacon eller røkt skinke kan byttes ut med bacon og andre alkoholer kan også være substituert; konjakk, sherry, moscato, port, rød eller hvit vin og champagne fungerer godt nok.

kyllingbryst eller lår kan erstatte halvparten av leveren. Kjøttet justere litt 'lengste leveren må tilberedes og er vanskeligere å behandle til en glatt pate, men det gir en lettere smak som fungerer godt med champagne eller tørr hvitvin, bacon og grønne pepperkorn.

Eksperimentere og ha det gøy!



Legg igjen en kommentar