Gyldighetstid på ulike viner matlaging




Smaker definitivt endres over tid for alle de faste viner, med unntak av Madeira (som allerede er intenst oksydert slik at den er åpen ikke føre til at det ikke brytes ned, som sammen med de andre forsterkede viner). Kanskje ingen slik forskjell for matlaging; Jeg har ikke prøvd matlaging en tallerken med en søt vin som har blitt åpnet for en stund og satte den ved siden av en som har blitt tilberedt med en flaske nylig åpnet. I alle fall hvis jeg gjorde en vinsmaking med deg en sherry eller port, for eksempel, som hadde vært åpne for en stund og det som nettopp har blitt åpnet, bør du smake forskjellen. Jeg gjorde blinde smaksprøver av porter (LBV, rubin, gulbrun, Colheita, vintage, alderen gulbrun), sherry (opp, Manzanilla, Amontillado, Oloroso) og Madeira - har åpnet flaskene, da han laget den blinde smaksprøver, med notater smaker, over en periode på to uker (mitt mål var å prøve så mye som mulig før flaskene var ferdig). Den første smaker var uunngåelig best, som alle de forskjellige smaker og aromaer skjedde. Så, gradvis, har smaker notater fått nærmere - sette Amontillados bare hint av kaffe, for eksempel, i stedet for å ha et komplett utvalg av nøtter, karamell, etc. Dette er oksidasjonen av disse vinene på arbeidsplassen. Den eneste vin som ikke forringer det var Madeira. Den raskeste er de sherry viner å oksidere Fino og Manzanilla og vintage dører - de som de virkelig trenger å være beruset i løpet av to dager. Jeg tror at hvis jeg satt side om side med deg og presentert en nyåpnet flaske mot to-ukers gammel flaske som du ville være i stand til å smake forskjellen også. Som nevnt, dette kan ikke gjøre en stor forskjell for matlaging - avhenger fanatisme, antar jeg. Når det gjelder lagring, er det en god idé å alltid alltid lagre venstre over vin, både befestet eller mindre, i kjøleskapet, da dette bremser ned oksidasjon. Deretter, hvis vinen må være nærmere romtemperatur for å tjene, bare ta fra kjøleskapet noen timer før servering. Igjen, er Madeira unntaket. applaus, Bonnie



Legg igjen en kommentar