Hake i en panne med fennikel confit og tørr sherry saus




Først forberede fennikel confit. Skjær fennikel i lengde og en halv, og deretter kuttet i biter av 5 mm tykkelse. Plasser fennikel, olivenolje, hvitløk, laurbærblad, salt og pepper i en liten kasserolle. Plasser en Kartusj (et bakepapir sirkel) på overflaten og kok på lav varme. Når oljen når 50 ° C, fjern fra varmen og sette kjelen på et varmt sted (på toppen av en ovn eller panne på komfyren stativ) i ca 30 minutter til fennikel er myknet, men ikke most . Tapp av fennikel, reservere fennikel og forkaster den olje og laurbærblad. Hold varm fennikel til du er klar til å tjene.

I mellomtiden forbereder tørr sherry saus. Smelt smøret i en kjele over middels varme, tilsett fennikel, hvitløk, selleri, sjalottløk, salt og pepper og stek i 7-8 minutter eller til brunet under omrøring for å unngå fangst. Når grønnsakene er gyllenbrune og myknet, tilsett sherry og la koke på høy varme i ca 2 minutter under omrøring og skraping bunnen av pannen med en treskje til å blande det. Legg lager og reduser varmen til et oppkok i 10 minutter, tilsett fløte og bringe saus til å koke igjen i 1 minutt. Fjern gryten fra varmen og visp sausen til glatt, deretter passere gjennom en fin sil inn i skylles ut pannen. Hvis for tykk, tilsett litt "av fiskebestanden i mer, så smak og juster krydder. Varme forsiktig til varmt, og deretter holde varm før du er klar til å tjene.



For stekte poteter, smelte smør i en panne, tilsett skiver poteter med salt og pepper og stek i ca 6 minutter, eller til de er gyllenbrune på begge sider. Legg blandede grønnsaker ved sjøen for de siste 30 sekundene av koketid.
Mens potetene er brunet, pannestekt hake. Sesong hake deler med salt og pepper. Varm rapsolje i en nonstick skillet side til varmt, og deretter legge lug deler til varm panne med skinnsiden ned, og pan-stek i 4-5 minutter eller til huden er gyllen og skarpe. Snu fisken og stek i ytterligere 2 minutter eller så på kjøtt side.

Å tjene, blande fennikel confit med stekte poteter og sjø grønnsaker. Del denne blandingen mellom 6 varmet servering platene. Sett en del av hake i en panne på hver plate. Monter varme sherry saus (med en håndmikser), og tjener over fisken. Serveres umiddelbart.



Legg igjen en kommentar