Marsala galskap - hun følte seg som en innbitt feinschmecker 

Marsala galskap - hun følte seg som en innbitt feinschmecker




Bor i en liten by noen ganger vil gjøre deg til en kreativ kokk. Du må bytte ingrediensene avhengig av deres tilgjengelighet eller avstand til nærmeste butikk. Det kan være så enkelt som å bruke cheddar i stedet for Monterey jack eller kanskje Yukon poteter i stedet for Idaho poteter. I tilfeller som dette, vil den aromatiske profil i oppskriften ikke endres radikalt.

Det er tider da jeg satte min lille foten ned og si at jeg bare ikke kan gjøre det. Jeg ønsker ikke å inngå kompromisser hele essensen av oppskriften ved å endre en ingrediens. Noen oppskrifter er designet for å ha en bestemt smak profil, så du må være fast.



Chicken Marsala er en av disse oppskriftene. En venn nylig spurte meg om å foreslå en god erstatning Marsala vin. Jeg var i sjokk. Hvorfor i himmelens navn han ville ønske å erstatte den viktigste komponenten i Marsala kylling smaken? Og "galskap! (Jeg begynte å føle Seal sang "Crazy" i hodet mitt på dette punktet, så jeg visste at jeg trengte en time-out.)

Jeg roet ned og spurte henne om hun hadde gjort appelsinjuice i morgen du ønsker å presse en grapefrukt? Ved hjelp av hans logikk, som er i samme familie, så hvorfor ikke bare bruke en annen del av sitrus? Hvorfor skulle du ønske appelsinjuice for veldedighet !!!

Jeg forklarte også at Marsala er ikke kjøring av møllen vin. Det er en hetvin som betyr at det sprit (Brandy) tilsettes for å oppnå sin unike smak. Så, ville en endring over til en ikke hetvin bare gjøre en helt annen tallerken. (Jeg innrømme jeg var en hvesende mindre skjemaet på denne tiden.)

Etter å ha lyttet til min avhandling av Marsala, hadde jeg følt henne at dette er et område som var ment å dempe sine kreative erstatninger. Det er også garantert at det ville være litt før hun spurte meg om råd om en oppskrift. (Sorry.)

Chicken Marsala

ingredienser

½ kopp hvetemel

¼ ts hver paprika og hvitløk pulver

Dash løk pulver, cayenne pepper, oregano, tørket timian, salt og sort pepper. * Mer om dette senere krydder

1 lb kyllingbryst (enten koteletter eller skiver)

olivenolje

2 ss smør, delt

1 lb vakker baby sopp, renset og partert

En kopp Marsala (NOT substitue)

kylling kjøttkraft 1 kopp

¼ kopp hakket vårløk

indikasjoner:

  • Bland mel og krydder i en plastboks. * Merknad om krydder: Ikke måle disse. Jeg bare legge litt "mel å gjøre opp. Stol på din dom.
  • Tilsett kylling, satt på beholderen, og rist den opp. (En slags old school Shake 'n Bake stil)
  • La stå i kjøleskapet i ca en time eller mer.
  • Varm olivenolje i fokus med / høy og tilsett 1 ss smør.
  • Stek kyllingen til de er gyllenbrune og fjerne fra pannen og holde varmen.
  • Legg sopp, vårløk og ½ spiseskje smør. Stek til soppen juice har blitt gjort.
  • Legg Marsala og skrape den brune bitene fra pannen.
  • Marsala redusere til det halve.
  • Tilsett kyllingbuljong og kok ca 4 minutter mer, så det er lett å koke.
  • Reduser varmen til middels / lav varme og legg kyllingen
  • Legg resten ½ ss smør og kok til sausen tykner.
  • Smak for krydder. Tilsett salt og pepper etter smak.
  • Serve over engel hår spaghetti.

Et par flere tanker om Marsala. Det er varierende grad av sødme i Marsala vin. Det er tørt med svært lite restsødme, semi-søt med litt restsødme og søt med store mengder restsødme. Bruk det mangfoldet som tilfredsstiller dine søt tann mer. Sørg også for å kjøpe varer og ikke koker Marsala, noe som kan avlede oppmerksomheten fra dybden av smaker i parabolen.

Ja, du kan ta den samme oppskriften og bytte i en annen vin, men puh-lease ikke kalle det Marsala. Det ville gjøre meg sint. Og i de beryktede Incredible Hulk "ord jeg ikke liker meg når jeg er sint."



Legg igjen en kommentar