Vinen baser Madeira - utstillingsdukker, tidløs, uforgjengelig, velsmakende, og bakt, endless ferdig 

Vinen baser Madeira - utstillingsdukker




av Ed McCarthy, Mary Ewing-Mulligan

Den legendariske kalt Madeira vin kommer fra øya med samme navn, som ligger i Atlanterhavet, nærmere Afrika enn til Europa. Madeira er en subtropisk øy som prekær åssiden vingårder klatre opp fra havet. Øya er en provins i Portugal, men britene har alltid gjort sin vin handel. Historisk Madeira kan også betraktes som en slags amerikansk vin, for dette er det vin som de drakk amerikanske kolonister.



Madeira kan skryte av å være den mest holdbare i verden vin. En 1799 Vintage Madeira er fortsatt tilgjengelig og oppbevares på riktig måte, kan likevel være helt greit. Bare Ungarns Tokaji Azsu kan rival Vintage Madeira i lang levetid, og dette er eneste sanne av de sjeldne eksempler på Tokaji Azsu som sin Essencia.

Selv om sterkvin på Madeira var ganske raseri 240 år siden, ble øyas vingårder herjet på slutten av 19-tallet, først med mold og deretter av phylloxera lusa. De fleste av vingårdene ble plantet med færre druer. Madeira har tilbrakt en lang periode med utvinning fra disse tilbakeslag.

I det 19. århundre, ble mer enn 70 selskaper sende Madeira over hele verden; Nå er det bare fire bedrifter av alle størrelser: Barbeito, H. M Borges, selskapets Madeira vin (den største noensinne, en konsolidering av fire gamle selskaper - Blandy menn, Cossart Gordon, Leacock-tallet, og Miles - og bare den Blandy familien er fortsatt involvert), og Pereira d'Oliveira.

De beste Madeira-viner er fortsatt de av gamle tider, vintage-datert viner fra 1920 tilbake til 1795. Overraskende, kan du fortsatt finne et par Madeira i det 19. århundre. Prisene er ikke opprørende, eller ($ 300 til $ 400 en flaske), vurderer hva andre viner som gamle, slik som Bordeaux, kostnaden.

Tidløs, uforgjengelig, velsmakende, og bakt

Den beste Madeira er tilgjengelig i fire stiler, to ganske tørr og to desserter. Madeira kaker generelt har sin gjæring stoppet litt "på forhånd med tillegg av alkohol. Madeira tørrere alkohol blir lagt til etter gjæring.

En kuriositet av Madeira produksjon er en matlaging prosess som kalles estufagem (es-for-Fah Jem), som følger gjæring. Det faktum at Madeira forbedrer med varmen ble oppdaget i det 17. århundre. Når skipene som handel krysset ekvator med fat med Madeira som ballast i deres holder, vin faktisk bedre! bevis for matlaging i dag vin hjemme på øya er litt mer praktisk å sende den rundt om i verden i en langsom båt.

I estufagem prosess, tilbringer Madeira minimum tre måneder, ofte lenger, i oppvarmede tanker i estufas (oppvarming av rom). Noe sukker i vinen blir karamellisert, og vinen blir grundig maderized (oksidert ved oppvarming) uten å utvikle noen ubehagelige aroma eller smak.

En vanskeligere og mye dyrere enn oppvarming Madeira er den Canteiro metode, der fat er igjen i varmt loft eller utsatt for solen (været på Madeira holder seg varm hele året) for inntil tre år. Det samme magiske forvandlingen finner sted i viner. Den Canteiro metode som er best for Madeira, fordi vinene beholde sin høye syre, farge, og trekke mye bedre i den naturlige langsom prosess, tre år; Madeira finere å bruke denne metoden for aldring.

Endless ferdig

Teknisk sett nesten alle de beste Madeira starter hvitvin, men oppvarmingsprosessen og mange års løpetid gir en gul farge. Den har en krydret aroma og smak som er unik og så lenge en finale til ganen som finnes på planeten. Når Madeira er laget av noen av de fem edle druer på øya, drue navnet indikerer stilen. Når Madeira ikke har på seg en drue navn - og de fleste av Madeira unge ikke gjør - tørre ord, semi-tørr, semi-søt, søt og indikere stil.

Vintage Madeira må bruke minst 20 år på fat, men i gamle dager, aldring var enda lenger. Deres aroma alene er guddommelig, og fortsette å smake vin lenge etter svelging. (Spitting er uaktuelt.) Ordene er virkelig utilstrekkelig for å beskrive denne vinen.

Hvis du har råd til å kjøpe en gammel flaske vintage-datert Madeira (produsentens navn er relativt uviktig), vil du forstå entusiasme. Og kanskje en dag, når produksjonen av Madeira til føttene, vil hver vin lover kunne prøve Vintage Madeira. I mellomtiden, for en rimeligere opplevelse Madeira, se etter viner merket 15 år, 10 år eller 5 år. Ikke bry deg med noen andre, fordi det vil være irrelevant.



Legg igjen en kommentar